Schlachtstatistik

Geschlachtete Tiere Anzahl & Menge (in t) aus dem In- und Ausland

Jahr		Ochsen & Bullen	Kühe	Weibliche Rinder¹⁾	Jungrinder²⁾	Kälber³⁾	Schweine	Schafe
2014*	Anzahl	1.443.900	1.271.300	473.800	43.300	320.300	58.734.600	986.400
	Menge	554.300	379.800	139.300	7.000	45.300	5.509.100	19.700
2013	Anzahl	1.431.692	1.217.644	472.077	50.934	315.011	58.622.058	1.002.102
	Menge	548.045	366.703	139.276	8.901	44.280	5.494.164	19.964
2012	Anzahl	1.458.546	1.285.572	499.409	66.873	343.386	58.365.866	1.079.847
	Menge	553.088	388.721	146.947	10.571	46.928	5.474.021	21.746
2011	Anzahl	1.502.384	1.310.343	525.661	47.305	333.320	59.735.682	1.119.843
	Menge	564.753	398.753	153.819	7.664	45.386	5.616.074	22.952
2010	Anzahl	1.583.245	1.340.955	527.639	30.266	321.708	58.625.627	1.074.905
	Menge	593.222	408.754	154.111	5.101	43.386	5.616.074	22.952
2009	Anzahl	1.578.983	1.378.951	495.561	31.366	307.258	56.315.240	1.049.049
	Menge	584.887	414.884	142.938	5.352	41.554	5.264.505	21.764
2008	Anzahl	1.660.104	1.366.309	475.258	-	315.953	54.955.647	1.150.832
	Menge	610.466	412.125	136.763	-	40.079	5.121.607	24.413
2007	Anzahl	1.611.523	1.321.844	471.100	-	310.597	53.308.253	1.196.984
	Menge	604.585	422.867	141.278	-	43.158	4.662.498	23.772
2006	Anzahl	1.580.767	1.399.096	485.499	-	340.830	50.115.941	1.199.099
	Menge	585.878	422.867	141.278	-	43.158	4.662.498	23.773
2005	Anzahl	1.519.589	1.420.272	474.022	-	358.924	48.251.550	1.106.688
	Menge	557.025	428.398	136.628	-	44.849	4.499.991	24.207
2004	Anzahl	1.716.474	1.514.353	532.033	-	378.284	46.320.598	1.017.688
	Menge	613.940	453.370	150.245	-	45.607	4.307.948	22.165
2003	Anzahl	1.653.614	1.446.537	530.941	-	338.043	45.320.598	981.178
	Menge	598.466	435.978	151.496	-	40.296	4.239.340	21.081
2002	Anzahl	1.792.404	1.526.530	603.626	-	349.518	44.173.277	996.445
	Menge	640.439	461.172	173.530	-	41.084	4.110.170	21.180
2001	Anzahl	1.922.438	1.461.327	590.533	-	382.660	44.032.038	1.130.597
	Menge	696.783	445.349	173.198	-	46.125	4.074.324	23.772
2000	Anzahl	1.724.893	1.504.069	637.710	-	419.052	43.244.082	1.045.831
	Menge	621.141	447.082	182.885	-	52.428	3.981.869	21.415

1) Ausgewachsene weibliche Rinder, die noch nicht gekalbt haben.
2) Ab 2009: Jungrinder mehr als 8, aber höchstens 12 Monate.
3) Ab 2009: Kälber bis zu 8 Monaten.
*) vorläufige Ergebnisse

Bis einschließlich 2008: Kälber wurden definiert als Rinder, die beim Schlachten noch keine zweiten Zähne aufwiesen und nicht mehr als 300 kg wogen. Jungrinder wurden in den Kategorien weibliche Rinder, Bullen und Ochsen mit erfasst.

Quelle: Destatis

Geschlachtetes Geflügel Anzahl & Menge (in t) in Deutschland

Jahr		Insgesamt¹	Jungmast- hühner	Suppen- hühner	Enten	Gänse	Truthühner	Perl- hühner
2013	Menge	1.456.793,0	910.297,5	40.640,8	44.877,3	2.787,7	458.075,3	1,6
	Anzahl	701.905.185	613.405.076,0	31.432.673	19.790.592	580.702	36.689.376
2012	Menge	1.427.743,8	863.508,7	39.780,6	57.562,2	2.622,9	464.155,4	3,7
	Anzahl	691.627.188	596.050.688	31.889.973	25.456.192	529.506	37.691.888	2.389
2011	Menge	1.423.277,0	854.232,3	41.643,3	57.309,5	2.900,8	467.354,2	4,4
	Anzahl	705.049.980	609.015.899	32.810.096	24.829.596	542.818	37.842.646	2.596
2010	Menge	1.379.700,8	802.861,5	34.268,7	61.354,0	2.650,4	478.480,9	3,3
	Anzahl	683.114.084	591.275.064	26.304.881	26.815.374	554.712	38.155.778	1.943
2009	Menge	1.288.744,4	749.441,2	36.427,0	62.492,1	2.378,4	438.005,7
2008	Menge	1.246.231,2	706.933,2	40.008,5	60.807,7	2.169,8	436.309,8	2,1
2007	Menge	1.120.431,8	651.712,0	35.983,8	55.795,4	2.057,2	374.879,8	3,6
2006	Menge	1.024.642,8	572.832,2	35.585,4	38.514,1	1.715,0	375.993,7	2,4
2005	Menge	1.031.663,1	567.300,0	37.817,0	40.071,2	1.709,8	384.761,7	3,4
2004	Menge	1.016.916,2	547.893,4	39.576,9	36.992,7	1.712,6	390.765,6
2003²⁾	Menge	928.093,9	493.400,0	35.477,6	42.271,8	1.702,4	355.242,1
2002²⁾	Menge	856.108,6	422.234,2	34.097,0	37.480,6	1.680,8	360.616,0
2001²⁾	Menge	822.726,7	419.427,0	35.548,7	32.989,5	1.792,9	332.958,7
2000²⁾	Menge	762.923,9	406.419,5	34.135,4	31.568,3	1.631,7	289.168,9
1999²⁾	Menge	714.511,2	378.875,6	34.987,2	29.601,9	1.721,8	269.324,8
1998²⁾	Menge	681.381,2	364.574,0	36.607,8	27.904,1	3.154,2	249.141,1
1997²⁾	Menge	643.359,8	343.696,3	35.844,6	24.242,9	3.118,2	236.457,8
1996²⁾	Menge	597.486,7	324.059,8	35.340,7	25.524,7	2.368,6	210.193,0
1995²⁾	Menge	591.470,9	329.887,2	35.143,0	24.409,3	2.427,7	199.603,7

1) Ab 2010 einschließlich Strauße, Fasane, Wachteln und Tauben
2) Mit einer Schlachtkapazität von mindestens 2.000 Tieren im Monat

Quelle: Destatis

Fleischproduktion 2014 auf Höchststand

Im Jahr 2014 wurde in deutschen Schlachtunternehmen so viel geschlachtet wie noch nie. Im Berichtsjahr 2014 das bisher höchste Produktionsergebnis der Fleischerzeugung in Deutschland erzielt (bisheriger Höchststand: 2011). Insgesamt wurden 8,2 Millionen Tonnen Fleisch in gewerblichen Schlachtunternehmen produziert; 102.800 Tonnen oder 1,3 % mehr als im Jahr 2013. Entscheidenden Anteil an diesem Produktionsanstieg hatte die Geflügelfleischerzeugung. Aber auch die Rindfleisch- und Schweinefleischerzeugung erzielten ein Produktionsplus.

Die Geflügelfleischerzeugung nahm, dem langfristigen Trend folgend, auch im Jahr 2014 zu. Gegenüber dem Vorjahr stieg die produzierte Menge an Geflügelfleisch um 69.500 Tonnen oder 4,8 % auf gut 1,5 Millionen Tonnen. In allen Monaten des Jahres 2014 waren Zuwächse gegenüber dem jeweiligen Vorjahresmonat zu verzeichnen, am deutlichsten in den Monaten Juni, Juli und Dezember. Der größte Anteil an der Geflügelfleischproduktion entfiel auf Jungmasthühnerfleisch (971.700 Tonnen); hier lag der Produktionszuwachs bei 6,7 %, was 61.400 Tonnen entspricht. An Truthuhnfleisch wurden insgesamt 465.200 Tonnen erzielt (+1,6 %; +7.200 Tonnen). Der Anfall an Entenfleisch blieb mit - 0,2 % oder rund 100 Tonnen knapp unter dem Niveau des Vorjahres.

Regional gesehen konzentrieren sich die Geflügelschlachtungen auf Niedersachsen (901.300 Tonnen) und Bayern (174.100 Tonnen). Die Geflügelfleischerzeugung insgesamt steuerte im vergangenen Jahr 18,7 % zur Gesamtfleischerzeugung bei, das entspricht einem Zuwachs von 0,7 Prozentpunkten.

Entgegen dem stetigen Rückgang des Schlachtaufkommens an Rindern in den letzten Jahren wurde im Jahr 2014 eine Zunahme gegenüber dem Jahr 2013 registriert. Absolut wurden 3,6 Millionen Rinder (+1,9 %; + 65.200 Tiere) im Berichtzeitraum gewerblich geschlachtet, die überwiegend in Bayern und Nordrhein-Westfalen an den Haken kamen. Im Jahresverlauf betrachtet, wurde der Produktionszuwachs hauptsächlich in den drei ersten Quartalen erwirtschaftet; im vierten Quartal rutschte das Schlachtaufkommen gegenüber dem Vorjahresquartal jedoch ins Minus (- 0,3 %).

Der Produktionsanstieg ist im Wesentlichen auf ein größeres Angebot an heimischen Rindern zurückzuführen; die Zahl der aus dem Ausland bezogenen Rinder für Schlachtungen in Deutschland ging - wie bereits 2013 - weiter zurück. Verarbeitet wurden 1,44 Millionen Ochsen und Bullen (+ 0,9 %), deren Schlachtmenge bei knapp 554.300 Tonnen (+1,1 %) lag. An Jungrindern wurden 43.300 Tiere geschlachtet (- 14,9 %); hier verringerte sich die Produktionsmenge auf gut 7.000 Tonnen (- 13,3 %).

Mit einem Anstieg von 4,4 % auf 1,3 Millionen Kühe, wurden deutlich mehr Kühe als im Vorjahr geschlachtet. Dem entsprechend stieg die erzeugte Fleischmenge auf knapp 379.800 Tonnen (+ 13.100 Tonnen; + 3,6 %). Die Schlachtungen von Färsen stiegen im Jahr 2014 moderat um 0,4 % auf rund 473.800 Tiere, die Schlachtmenge stieg um knapp 60 Tonnen auf 139.330 Tonnen (0,0 %). Die Zahl der geschlachteten Kälber stieg um 1,7 % auf knapp 320.300 Kälber, sodass die dabei erzeugte Kalbfleischmenge bei rund 45.340 Tonnen (+ 1.100 t; + 2,4 %) lag. Der Anteil der in Deutschland erzeugten Rindfleischmenge liegt bei 13,8 %.

Die Anzahl der geschlachteten Schweine stieg 2014 um 0,2 % (+ 112.600 Tiere) auf einen Stand von 58,7 Millionen Tieren. Die aus gewerblichen Schlachtungen erzeugte Schweinefleischmenge von gut 5,5 Millionen Tonnen übertraf das Vorjahresergebnis um 0,3 % (+ 14.900 Tonnen), erreichte aber nicht den Höchstwert aus dem Jahr 2011 (5,6 Mio. Tonnen; 59,6 Mio. Schweine). Das Schlachtaufkommen an Schweinen aus heimischen Ställen erhöhte sich auf 53,8 Millionen Tiere (+1,0 %; + 546.700 Tiere) und hatte somit entscheidenden Anteil an der Entwicklung der Schweinefleischproduktion. Das Schlachtaufkommen ausländischer Schweine fiel in deutschen Schlachthöfen um 9,0 % (- 434.100 Tiere) niedriger aus.

Die größten Schweinefleischerzeuger sind in den Ländern Nordrhein-Westfalen (1.862.750 Tonnen) und Niedersachsen (1.783.000 Tonnen) angesiedelt. Der Anteil der Schweinefleischerzeugung an der Fleischerzeugung insgesamt beträgt 67,3 %, das entspricht einem Rückgang um 0,7 Prozentpunkte gegenüber dem Vorjahr.

Gemessen an der gesamten Fleischproduktion spielt die gewerbliche Schaf- und Lammfleischerzeugung mit 19.700 Tonnen eine untergeordnete Rolle; 2014 waren es 1,3 % weniger als im Vorjahr. Die Anzahl der geschlachteten Schafe fiel auf knapp 986.400 (- 15.700 Tiere; - 1,6 %). Ziegen- und Pferdefleisch erzielten eine Schlachtmenge von knapp 2.600 Tonnen (- 20,3 %). Insgesamt machten die Schaf- und Lammfleischerzeugung sowie die Schlachtmenge an Ziegen- und Pferdefleisch einen Anteil von nur 0,3 % an der Fleischerzeugung 2014 aus. (destatis)